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中式烹调师等级(中级)理论试题及答案(1)

上传者:玖玖老师

卷面总分:100 分

是否真题:是

是否有答案:

作答时间:100 分钟

练习次数:158 次

中式烹调师等级(中级)理论试题及答案(1)
2 采购程序是采购工作的(  )。

A.指导思想
B.目的
C.核心
D.需要

7 干藏食品最理想的库温是(  )。

A.5℃
B.15℃
C.10℃
D.20℃

8 干藏食品的湿度应控制在(  )范围内。

A.40%~50%
B.50%~60%
C.60%~70%
D.70%~80%

14 成本毛利率又叫(  )毛利率。

A.增加
B.外加
C.多加
D.补加

23 薄利多销能够使顾客.(  ).国家三方受益。

A.企业
B.经理
C.工作人员
D.厨师长

26 在原料的采购中,应尽量节约采购(  )。

A.费用
B.数量
C.成本
D.时间

29 原料成本控制的方法有(  )。

A.三种
B.四种
C.五种
D.六种

31 糖是由(  )三种元素组成的。

A.碳.氢.氧
B.氮.氢.氧
C.氯.氢.氧
D.氟.氢.氧

32 人类所需要的热能,主要来源于(  )。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素

34 碳水化合物又称(  )。

A.维生素
B.脂肪
C.糖类
D.蛋白质

37 供给人体热量最经济的营养素是(  )。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.水

39 每克脂肪可产生(  )热能。

A.5kcal
B.7kcal
C.9kcal
D.11kcal

40 脂类是食物中产生热量(  )的一种营养素。

A.最高
B.较高
C.较低
D.较差

41 脂肪是一种(  )。

A.烷醇
B.烷二醇
C.烷三醇
D.烷四醇

42 皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入,是一种(  )。

A.导热体
B.半导热体
C.非导热体
D.组合导热体

43 脂肪富含能量,比糖和蛋白质高(  )以上。

A.一倍
B.三倍
C.五倍
D.八倍

44 在生活中完全不食用脂肪会引起(  )缺乏病。

A.脂溶性维生素C
B.脂溶性维生素B
C.脂溶性维生素
D.脂溶性维生素F

45 成人每日维生素A的供给量应为(  )。

A.700μg
B.800μg
C.600μg
D.900μg

46 维生素D为类固醇衍生物,具有抗(  )的作用。

A.糖尿病
B.佝偻病
C.肠炎
D.大骨节病

47 成人每日需要维生素E为(  )。

A.10mg
B.5mg
C.15mg
D.20mg

49 维生素C具有抗(  )的作用。

A.坏血病
B.肝炎
C.癌
D.心脏病

50 成人每日需要维生素C为(  )。

A.50mg
B.60mg
C.70mg
D.80mg

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