中式烹调师等级（中级）理论试题及答案(6)

A.碱性食物
B.酸性食物
C.动物性食物
D.植物性食物

A.营养素
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A

A.脂肪
B.碳水化合物
C.维生素
D.营养素

A.二烯丙基
B.二正丙基
C.硫氢基
D.亲水基

A.酒
B.醋
C.盐
D.糖

A.55.0g
B.60.0g
C.67.0g
D.70.0g

A.1000kcal
B.1500kcal
C.2000kcal
D.2500kcal

A.10％～20％
B.20％～30％
C.30％～40％
D.40％～50％

A.4.0∶1.0∶1.5
B.5.0∶1.0∶1.5
C.6.0∶1.0∶0.7
D.6.0∶1.0∶2.0

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素A
D.维生素E

A.铁
B.钙
C.磷
D.铜

A.聚餐式
B.单上式
C.分食式
D.自选式

A.营养素
B.酸碱
C.荤素
D.味觉

A.增加菜肴的数量
B.增强菜肴的食用性
C.进一步美化菜肴
D.给人们增加美感

A.蛋白质
B.营养
C.热量
D.菜肴

A.营养价值
B.营养菜肴
C.营养筵席
D.营养配膳

A.营养价值
B.营养菜肴
C.营养筵席
D.营养配膳

A.营养价值
B.营养菜肴
C.营养配膳
D.营养筵席

A.15g
B.20g
C.25g
D.30g

A.胆固醇
B.维生素
C.无机盐
D.蛋白质

A.作用
B.功能
C.毒性
D.效果

A.2000～2500kcal
B.2500～3000kcal
C.3200～3400kcal
D.3400～4200kcal

A.海南岛
B.舟山群岛
C.南沙群岛
D.东沙群岛

A.暹罗燕
B.龙牙燕
C.白燕
D.血燕

A.群翅
B.披刀翅
C.青翅
D.黄肉翅

A.梅花鹿
B.驼鹿
C.骆驼
D.狍子

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

A.狍鹿
B.驼鹿
C.梅花鹿
D.马鹿

A.湖南
B.湖北
C.苏州
D.杭州

A.白莲
B.红莲
C.湘莲
D.冬瓜莲

A.玉兰片
B.冬片
C.桃片
D.春片

A.海英菜
B.发菜
C.黑木耳
D.海带丝

A.草菇
B.羊肚菌
C.鸡土丛
D.猴头菌

A.长裙竹荪
B.短裙竹荪
C.红托竹荪
D.竹鸡蛋

A.头顶
B.颌下
C.尾羽
D.胸脯

A.美国
B.法国
C.日本
D.英国

A.美国
B.法国
C.日本
D.英国

A.清蒸
B.酱制
C.蜜汁
D.烤制

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

A.野畜肉的质较好
B.野畜肉的口味要好一些
C.野畜肉不易熟
D.野畜肉通常带有各自独特的风味

A.3～4月
B.4～5月
C.7～8月
D.9～10月

A.青斑
B.红斑
C.老鼠斑
D.油斑

A.红烧
B.干炸
C.滑熘
D.清蒸

A.100g
B.200g
C.250g
D.150g

A.红烧
B.干炸
C.滑熘
D.清蒸

A.贵妃蚌
B.桂花蚌
C.象拔蚌
D.河蚌

A.马蹄螺
B.香螺
C.蝾螺
D.甜螺

A.牡蛎
B.海蛎子
C.蚝
D.长牡蛎

A.红色
B.粉色
C.黄色
D.鲜绿色