中式烹调师等级（中级）理论试题及答案(9)

A.0.20%
B.0.75%
C.1.23%
D.2.23%

A.植物色素
B.动物色素
C.天然色素
D.人工色素

A.主要
B.次要
C.衬托
D.烘托

A.鲜味剂
B.增稠剂
C.增味剂
D.增效剂

A.风味
B.口味
C.香味
D.香气

A.风味
B.口味
C.香味
D.香气

A.咖啡
B.可可
C.麻辣盐
D.芥茉粉

A.生理和药理
B.防病治病
C.营养互补
D.保健强身

A.月桂
B.紫苏叶
C.辛夷
D.芥子

A.苦味
B.辣味
C.麻味
D.甜味

A.消化吸收
B.新陈代谢
C.充分利用
D.合理利用

A.柠檬
B.芳香
C.辛辣
D.陈皮

A.比例
B.保管
C.质量
D.火候

A.茴香
B.莳萝
C.甘草
D.多香果

A.和味
B.去味
C.混味
D.回味

A.玻璃瓶
B.布袋
C.纸袋
D.塑料袋

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

A.麻味
B.煳味
C.辣味
D.香味

A.1%～5%
B.5%～10%
C.10%～20%
D.20%～30%

A.10
B.20
C.30
D.40

A.腌制
B.挂糊
C.味碟
D.泡制

A.广东
B.浙江
C.湖南
D.湖北

A.红烧
B.清炖
C.清蒸
D.干烧

A.0.06倍
B.1.67倍
C.0.67倍
D.16.70倍

A.0.33倍
B.1.33倍
C.10.33倍
D.100.33倍

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

A.生理
B.调味
C.消毒
D.杀菌

A.蔗糖
B.食盐
C.溶液
D.汤汁

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

A.应该
B.必须
C.重点
D.永远

A.烹饪原料
B.烹饪能源
C.烹饪器具
D.烹饪人员

A.工艺技术
B.加工方法
C.烹饪规律
D.烹饪方法

A.食品
B.餐饮
C.加工
D.制造

A.生物肥
B.混合肥
C.发酵肥
D.农家肥

A.生活模式
B.生态模式
C.经济模式
D.生产模式

A.很少
B.少见
C.驯养
D.家养

A.一级
B.二级
C.三级
D.四级

A.水域里
B.沼泽地
C.河塘中
D.河道里

A.发展
B.改进
C.提高
D.完善

A.精华
B.瑰宝
C.重点
D.国宝

A.组成
B.重要
C.主要
D.重点

A.防病治病
B.提高药效
C.加强营养
D.补中益气

A.野味主料
B.蛇为主料
C.海味原料
D.鱼为主料

A.湘江
B.珠江
C.岷江
D.黔江

A.地方菜多
B.各有特色
C.历史悠久
D.口味多样

A.形成因素不同
B.味的特点不同
C.有无形成明显的地区肴馔体系
D.有没有特殊的烹调方法

A.所用原料更多
B.汤色更加澄清
C.色泽更加美观
D.口味更加特别

A.不同
B.改变
C.相同
D.提高

A.质优价高
B.味道鲜美
C.无味或味淡
D.营养丰富

A.火候
B.味道
C.澄清度
D.浓稠度