中式烹调师等级（中级）理论试题及答案(8)

A.协调与对比
B.主色与附色对比
C.冷色与暖色对比
D.色彩的色相对比

A.指导思想
B.先进思想
C.艺术思想
D.哲学思想

A.美化手法
B.特殊配料
C.原料造型
D.营养成分

A.原料形态
B.原料色泽
C.烹调技术
D.食品原料

A.特殊化
B.普遍化
C.典型化
D.大众化

A.盛器的品种与菜肴的类别相适应
B.盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C.盛器的形状花纹与菜肴的图形.料形相搭配
D.盛器的质地与菜肴的价格相吻合

A.平盘
B.鱼盘
C.窝盘
D.品锅

A.陶制器具
B.铝制器具
C.塑料餐具
D.银制餐具

A.样式
B.形状
C.重量
D.盛器

A.根据就餐对象地域设计菜单
B.根据时令的不同设计菜单
C.根据就餐对象经济水平设计菜单
D.根据筵席性质设计菜单

A.社交活动
B.饮食活动
C.健身活动
D.心理活动

A.菜单
B.料单
C.账单
D.名单

A.菜品产地
B.菜品口味
C.菜品名称
D.菜品形状

A.时代性
B.民族性
C.地域性
D.社会性

A.时代性
B.民族性
C.地域性
D.社会性

A.70年代
B.80年代
C.90年代
D.2000年

A.60年代
B.70年代
C.80年代
D.90年代

A.色美
B.嗅美
C.味美
D.触美

A.质美
B.境美
C.序美
D.趣美

A.化学反应
B.物理反映
C.化学味觉
D.物理味觉

A.《清灵录》
B.《清心录》
C.《随园食单》
D.《丽人行》

A.李白
B.杜甫
C.白居易
D.张志和

A.味之配合
B.形之配合
C.食之配合
D.色之配合

A.主题
B.色彩
C.实用
D.食用

A.前奏曲
B.主题曲
C.结束曲
D.插曲

A.5～10m2
B.10～12m2
C.12～14m2
D.14～16m2

A.16世纪
B.17世纪
C.18世纪
D.19世纪

A.外菜馆
B.西菜馆
C.洋菜馆
D.番菜馆

A.天津
B.四川
C.北京
D.上海

A.东京
B.大板
C.京都
D.神户

A.清淡
B.清脆
C.咸酸
D.咸甜

A.火候
B.口味
C.颜色
D.器皿

A.清茶
B.汤羹
C.水果
D.甜点

A.10种
B.20种
C.30种
D.40种

A.清淡
B.咸鲜
C.浓厚
D.酸甜

A.1006年
B.1066年
C.1166年
D.1160年

A.参照性
B.可比性
C.决定性
D.局限性

A.醋
B.酒
C.酱油
D.蚝油

A.12世纪
B.13世纪
C.14世纪
D.15世纪

A.口清
B.口重
C.咸味
D.甜味

A.味淡
B.味重
C.口清
D.口重

A.元宝
B.长圆
C.孵
D.腰子

A.翼翅
B.上青翅
C.勾尖
D.劈刀翅

A.咸
B.平
C.酸
D.苦

A.淡黄色
B.土黄色
C.金黄色
D.桔黄色

A.10倍
B.8倍
C.6倍
D.4倍

A.不可食用
B.少量食用
C.适合多吃
D.必须多吃

A.1g
B.3g
C.10g
D.30g

A.脂肪
B.蛋白质
C.微量元素
D.维生素

A.少
B.低
C.高
D.多