中式烹调师等级（中级）理论试题及答案(7)

A.饮食
B.美学
C.艺术
D.审美

A.三
B.四
C.五
D.六

A.理论
B.基础
C.系统
D.组合

A.主持人
B.设计者
C.厨师
D.爱好者

A.很大
B.不大
C.较大
D.较深

A.人数
B.时令
C.意识形态
D.场地

A.反映
B.决定
C.影响
D.确定

A.客人喜欢的菜品
B.客人禁忌菜品
C.客人预定的菜品
D.客人带来的菜品

A.细菌
B.真菌
C.放线菌
D.酵母菌

A.细菌
B.真菌
C.放线菌
D.酵母菌

A.藻状菌
B.子囊菌
C.担子菌
D.蓝细菌

A.紫菜
B.石花菜
C.裙带菜
D.鹧鸪菜

A.海带
B.裙带菜
C.紫菜
D.羊栖菜

A.10m
B.20m
C.100m
D.200m

A.裸蕨类
B.石松类
C.楔叶类
D.真蕨类

A.芹菜
B.山药
C.蕨菜
D.芦笋

A.真根
B.假根
C.储藏根
D.块根

A.100种
B.120种
C.160种
D.180种

A.裸子植物
B.被子植物
C.藻类植物
D.苔藓植物

A.裸子植物门
B.被子植物门
C.蕨类植物门
D.苔藓植物门

A.左右
B.前后
C.腹背
D.头尾

A.左右
B.前后
C.腹背
D.头尾

A.左右
B.前后
C.腹背
D.头尾

A.虾
B.蝎
C.蝗虫
D.蜜蜂

A.蛛形
B.甲壳
C.多足
D.昆虫

A.环节动物
B.软体动物
C.节肢动物
D.腔肠动物

A.脊索动物
B.棘皮动物
C.软体动物
D.腔肠动物

A.脊索动物
B.腔肠动物
C.软体动物
D.节肢动物

A.象拔蚌
B.中华绒螯蟹
C.沙蚕
D.海胆

A.啮齿目
B.食肉目
C.奇蹄目
D.偶蹄目

A.两栖纲
B.爬行纲
C.哺乳纲
D.圆口纲

A.中华鲟
B.典鱼
C.花点鱼
D.鲥鱼

A.酸性侧链氨基酸
B.碱性侧链氨基酸
C.极性中性侧链氨基酸
D.非极性中性侧链氨基酸

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸

A.组氨酸
B.亮氨酸
C.酪氨酸
D.丙氨酸

A.10
B.20
C.30
D.40

A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.蔗糖

A.甘露糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.麦芽糖

A.120
B.145
C.160
D.173

A.油酸
B.亚油酸
C.软脂酸
D.硬脂酸

A.月桂酸
B.花生四烯酸
C.软脂酸
D.硬脂酸

A.C17H29COOH
B.C10H31COOH
C.C17H31COOH
D.C17H35COOH

A.脂溶性维生素的含量
B.人体吸收的数量
C.对人体健康的影响
D.各种维生素的含量

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素PP
D.维生素K

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素A

A.猪肝
B.羊肝
C.鸡肝
D.牛肝

A.维生素E
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D

A.10mg
B.12mg
C.14mg
D.18mg

A.100μg
B.120μg
C.150μg
D.180μg

A.维生素E
B.维生素C
C.脂肪
D.蛋白质