中式烹调师等级（中级）理论试题及答案(4)

A.5～10cm
B.35～40cm
C.15～30cm
D.40～45cm

A.煎制
B.煮制
C.烤制
D.加热

A.金属
B.铜
C.非金属
D.铝制品

A.铁钉
B.干布
C.通针
D.铁刷

A.汽油
B.皂液
C.清洗剂
D.油烟清

A.合用
B.脱离
C.合并
D.隔开

A.齿轮
B.磨片
C.皮带
D.电机

A.擦洗
B.冲洗
C.清洗
D.刷洗

A.经常
B.适当
C.定时
D.及时

A.主动
B.请厨师长
C.请专业人员
D.请技师

A.配合不熟练
B.离得太远
C.离得太近
D.不正确

A.专人
B.集中
C.交保管员
D.妥善

A.专人保管
B.放在高处
C.妥善放置
D.放在盆中

A.用温水冲洗
B.用凉水冲洗
C.进行包扎
D.用冰块涂抹

A.的水沥干
B.洗干净
C.晒干
D.用温油炸

A.连续
B.不断
C.重点
D.间歇

A.臂.腿
B.小臂.手
C.臂.腰
D.臂.肩

A.状态
B.精神
C.姿势
D.体力

A.防火
B.消防
C.预防
D.单位

A.不定期
B.注意
C.定期
D.突击

A.质量等级
B.分类分档
C.体积大小
D.价格高低

A.可以少量
B.可以加熟
C.要小心
D.成人可以少量

A.不得加工
B.可以经高温后
C.加工成熟食
D.加工成肉肠制品

A.可以
B.不能
C.可以熟食
D.可以生食

A.10min
B.20min
C.30min
D.40min

A.10℃
B.20℃
C.5℃
D.0℃

A.－5～－3℃
B.－2～0℃
C.2～5℃
D.6～8℃

A.食品
B.肉食品
C.调料
D.海产品

A.厨师长
B.专业人员
C.经理
D.厨师

A.色
B.毒
C.工业污染
D.农药

A.元谋人
B.北京猿人
C.河姆渡人
D.磁山人

A.夏朝
B.西周
C.春秋.战国
D.秦.汉

A.《吕氏春秋·本味》
B.《齐民要术》
C.《随园食单》
D.《周礼·天官冢》

A.铁器烹饪
B.陶器烹饪
C.古代烹饪
D.近代烹饪

A.猪
B.鸡
C.牛
D.狗

A.《七发》
B.《七喻》
C.《七启》
D.《七释》

A.文化
B.社会
C.经济
D.艺术

A.生理
B.心理
C.充饥
D.审美

A.“君子远庖厨”
B.“食不厌精”
C.“饮食男女，人之大欲存焉”
D.“治大国若烹小鲜”

A.物理
B.机械
C.应用
D.语言

A.较窄
B.很广
C.不大
D.较大

A.《调鼎集》
B.《醒园录》
C.《闲情偶寄》
D.《扬州画舫录》

A.石器
B.陶器
C.青铜器
D.铁器

A.大运河的开凿，海上运输兴起，使南粮北运大为方便
B.先进的北方文化南移，大批北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合
C.统治阶级集中人力.物力.财力为自己的享受服务
D.中原饮食文化与契丹.女真.蒙古诸族饮食文化的交融

A.炒.烧
B.炸.焖
C.蒸.煮
D.熘.焖

A.心理
B.审美
C.意识
D.嗅觉

A.社会
B.家庭
C.环境
D.价格

A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.听觉

A.一般水平
B.最高水平
C.较高水平
D.较低水平

A.情绪过程
B.思维过程
C.一般过程
D.实践过程