中式烹调师等级（中级）理论试题及答案(10)

上传者：玖玖老师

卷面总分：100 分

所需费用：9.0 元

是否有答案：有

作答时间：100 分钟

练习次数：158 次

进入考场收藏试卷

51 中国筵席产生于(　　)前。

A.5000年
B.4000年
C.3000年
D.2000年

点击查看答案进入题库练习

52 中国古代宴会名目繁多，根据不同规格，大致有(　　)。

A.二类
B.三类
C.四类
D.五类

点击查看答案进入题库练习

53 中国历史上较著名的宴会应是(　　)。

A.皇帝寿宴
B.千叟宴
C.庆功宴
D.封官加冕宴

点击查看答案进入题库练习

54 《兰亭集序》和《滕王阁序》是(　　)。

A.文会宴的产物
B.民间私宴的产物
C.官府公宴的产物
D.宫延御宴的产物

点击查看答案进入题库练习

55 国宴一般是由(　　)举办。

A.国家元首或政府首脑
B.国防部长
C.外交部长
D.总书记

点击查看答案进入题库练习

56 现代筵席分为(　　)。

A.七种
B.六种
C.五种
D.四种

点击查看答案进入题库练习

57 家宴是(　　)举行的私宴。

A.在家中
B.在办公室
C.在饭店以个人名义
D.非工作时间

点击查看答案进入题库练习

58 筵席的设计要以(　　)。

A.全面为主
B.经济效益为目的
C.顾客需求为中心
D.顾客吃好为原则

点击查看答案进入题库练习

59 一桌筵席，在净料数量上应以每人平均吃到(　　)左右为宜。

A.750g
B.600g
C.500g
D.400g

点击查看答案进入题库练习

60 宴会菜点之间营养应(　　)。

A.平衡
B.倾向于蛋白质
C.偏重于糖
D.倾向于维生素

点击查看答案进入题库练习

61 一般筵席，冷盘的比重应占(　　)。

A.20%
B.15%
C.10%
D.8%

点击查看答案进入题库练习

62 在编制现代筵席菜单时，要兼顾好(　　)。

A.山珍类菜品
B.绿色菜品
C.家畜肉
D.时令菜品

点击查看答案进入题库练习

63 在筵席制作前对工作人员要(　　)。

A.开准备会
B.有明确的分工
C.动员
D.讲清筵席的目的

点击查看答案进入题库练习

64 筵席礼仪的许多方面都是通过(　　)的工作来实现的。

A.厨师
B.服务员
C.厨师长
D.前厅经理

点击查看答案进入题库练习

65 在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足(　　)，也要均匀照顾其他客人。

A.女士
B.主人
C.主宾
D.宾客

点击查看答案进入题库练习

66 在宴会接待中，服务员应做到“四了解”:了解办宴目的；了解客人的风俗习惯；了解有无饮食忌讳的特殊对象；了解(　　)的心愿。

A.主人
B.客人
C.主宾
D.陪同

点击查看答案进入题库练习

67 宋人(　　)在《观书有感》中诗云:“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠那得清如许？因有源头活水来。”中国筵席情况亦是如此。

A.李祁
B.朱熹
C.辛弃疾
D.赵善括

点击查看答案进入题库练习

68 筵席在发展过程中，经受(　　)的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。

A.历史
B.现代
C.厨师
D.顾客

点击查看答案进入题库练习

69 筵席创新应源于(　　)，勇于开拓，使它具有民族特色和时代气息。

A.饮食
B.文化
C.民族
D.传统

点击查看答案进入题库练习

70 在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以(　　)。

A.食用为本
B.口味如何
C.色泽新鲜
D.形状美观

点击查看答案进入题库练习

71 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的(　　)。

A.营养素保护措施
B.调味手段
C.加热手段
D.原料的选用

点击查看答案进入题库练习

72 在菜肴的用料选择上，要注意(　　)，这是菜点创新的一大特征。

A.营养成分的配伍
B.是否新鲜
C.绿色食品
D.地方特色

点击查看答案进入题库练习

73 在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重(　　)。

A.中餐向西餐靠近
B.西餐走向中餐
C.烹调方法互补
D.技艺交流

点击查看答案进入题库练习

74 中餐的就餐方式应借鉴西餐的(　　)。

A.分餐手段
B.调味手段
C.加热手段
D.造型手法

点击查看答案进入题库练习

75 广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷.XO焗大虾.黄油焗蟹.(　　)等。

A.黑椒牛柳
B.元葱煎猪肝
C.葱烧黄鳝
D.红袍鸡丁

点击查看答案进入题库练习

76 菜肴调味方法主要有(　　)。

A.五种
B.四种
C.三种
D.二种

点击查看答案进入题库练习

77 调味的几种方法一般是(　　)。

A.相互补充联系的
B.独立运用的
C.自成体系的
D.相互映衬的

点击查看答案进入题库练习

78 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要(　　)。

A.因原料而变
B.因人而异
C.因季节而变
D.因条件而变

点击查看答案进入题库练习

79 开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的(　　)配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。

A.天然属性
B.自然属性
C.营养属性
D.保健属性

点击查看答案进入题库练习

80 中国面点具有独特的(　　)和浓郁的中国饮食文化特色，开发的速冻面点，如水饺.小笼包.春卷等已远销东南亚.欧洲.北美等。

A.东方风味
B.东方特色
C.中国风味
D.中国特色

点击查看答案进入题库练习

81 中式面点快餐的特点可归纳为五句话:制售快捷.质量标准.(　　).服务筒便.价格低廉。

A.营养全面
B.营养均衡
C.制作精良
D.技术精湛

点击查看答案进入题库练习

82 筵席菜点的组配原则一般应注意(　　)的组配要合理。

A.菜点质量和数量
B.菜肴与点心的比例
C.菜肴与点心的平衡
D.甜菜与水果的搭配

点击查看答案进入题库练习

83 在中档筵席中，一般热炒菜约占(　　)的比例。

A.50%
B.40%
C.30%
D.20%

点击查看答案进入题库练习

84 在高档筵席配制中，大菜与点心约占(　　)的比例。

A.60%
B.50%
C.40%
D.30%

点击查看答案进入题库练习

85 ()要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳动工作。

点击查看答案进入题库练习

86 ()人事管理的主要任务就是选好高级管理人员，这是决定饮食企业管理好坏的关键。

点击查看答案进入题库练习

87 ()兴办一个企业，在人员配备上应采用逐级下伸扩延的原则。

点击查看答案进入题库练习

88 ()中国筵席经过夏.商.周三代的发展已初具雏形。

点击查看答案进入题库练习

89 ()现代筵席可以分为三大类。

点击查看答案进入题库练习

90 ()宴会的种类分为古代宴会和现代宴会两类。

点击查看答案进入题库练习

91 ()在古代宴会中，以官府公宴为最高档次的宴会。

点击查看答案进入题库练习

92 ()现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。

点击查看答案进入题库练习

93 ()无论是谁，只要有钱都可以举办国宴。

点击查看答案进入题库练习

94 ()宴会一旦涉及到外宾，首先要了解其国籍。外宾的国籍不同，其口味.嗜好就有差异，风谷习惯也有差别。

点击查看答案进入题库练习

95 ()在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

点击查看答案进入题库练习

96 ()进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。

点击查看答案进入题库练习

97 ()一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。

点击查看答案进入题库练习

98 ()在接待过程中，主人要充分注意自身的民族习惯，使客人适应自己。

点击查看答案进入题库练习

99 ()在宴会接待过程中，要讲究接待艺术。

点击查看答案进入题库练习

100 ()全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法”，形成定规。

点击查看答案进入题库练习

为梦想加油，祝您心想事成！

支付0.00元

相关科目

中式烹调师等级（中级）理论试题及答案(10)