1含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防( )。
A.咽癌
B.肝癌
C.肺癌
D.脑癌
2全谷类膳食可预防( )。
A.胃癌
B.肝癌
C.肺癌
D.乳腺癌
3具有较强防癌价值的蔬菜和水果是( )蔬菜和柑橘类水果。
A.花类
B.茄果
C.根茎
D.绿叶
4饮食经营一般是手工劳动较多，直接面向消费者，现做现卖，顾客一般就地接受服务，当场鉴定食品质量的好坏，这一特点被称为( )。
A.明显的地方性
B.技术的操作性
C.服务的直接性
D.服务的优质性
5所谓市场营销，就是指导生产及联结生产和消费的一系列( )。
A.文化活动
B.经济活动
C.社会活动
D.社交活动
6所谓( )，就是市场上有未满足的需求。哪里有未满足的需求，哪里就有营销机会。
A.市场机会
B.目标市场
C.营销组合
D.营销管理
7所谓( )，就是人们对市场供求未来一定时间内发展的状况与趋势进行科学的预计和测算。
A.市场预测
B.资源预测
C.价格预测
D.容量预测
8市场竞争的形式有多种多样，但多数都发生在买卖双方各自为实现自身经济利益而发生的竞争，被称为( )。
A.买主之间的竞争
B.卖主之间的竞争
C.买卖之间的竞争
D.公平竞争
9企业的总负责人将与市场有关或熟悉市场情况的人员召集在一起，让他们发表自己意见，然后对各种意见汇总.分析，做出自己的判断，被称为( )。
A.专家意见法
B.推销人员估计法
C.经理判断意见法
D.平衡判断法
10在厨房管理中，以经营承包责任制为基础，制定管理制度和消耗定额，做好采购储存配置和日常管理，随时分析使用效果，降低消耗，提高经济效益，被称为( )。
A.物料管理
B.劳动管理
C.技术管理
D.卫生管理
11物料入库后，要科学地管理与养护，确保货物在库期间完好无损，这项工作被称为( )。
A.物料的入库管理工作
B.物料的保管工作
C.物料的养护工作
D.物料的出库管理工作
12根据切配的主料.辅料和调味品制成食品的生产场所被称为( )。
A.加工间
B.切配间
C.烹调间
D.冷荤间
13厨房设备的布局要以便于人们的行动.便于( )的搬动为原则。
A.货物
B.调料台
C.机械
D.工作台
14在设施布局时，要注意尽量采用自然光照，如果( )光照不足，要安排好充足合理的灯光光照。
A.自然
B.紫光灯
C.日光灯
D.吊灯
15厨房设施布局总的要求是布局要( )，要满足工艺的需要。
A.方便
B.合理
C.符合卫生要求
D.符合技术要求
16在厨房中科学地组织生产，是搞好( )工作的关键。
A.餐厅
B.厨房
C.采购
D.烹调
17厨房生产定额主要是生产人员的生产( )。
A.劳动质量
B.劳动效率
C.劳动定额
D.劳动报酬
18实行科学的劳动定额和定员，提高( )，可使厨房的一切经济活动有步骤.有秩序.有成效地进行。
A.劳动质量
B.劳动效率
C.劳动定额
D.劳动报酬
19饮食企业的( )，是整个饮食企业管理的中枢。
A.宏观管理
B.业务管理
C.劳动管理
D.销售管理
20所谓( )，就是有关生产活动的一切管理工作的总称。
A.生产管理
B.财务管理
C.劳动管理
D.质量管理
21优惠供应是利用顾客的( )心理，通过向顾客让利或提供特殊项目的优质服务，以扩大饮食销售的一种方式。
A.审美
B.消费
C.饮食
D.从众
22总厨师长的职责是组织和指挥( )工作，监督食品的制备。
A.采购员
B.厨师
C.厨房
D.餐厅
23在操作中，厨师要严格按操作规程和( )标准执行，注意卫生，做到安全和节约。
A.产品质量
B.产品规格
C.产品价格
D.产品品种
24饮食企业是社会的“窗口”，其( )的高低.劳动态度的好差直接关系到企业的声誉，影响社会的风貌。
A.产品质量
B.产品价格
C.饭菜质量
D.服务质量
25菜点质量管理首先必须抓好( )的控制。
A.原料质量
B.原料质地
C.原料品种
D.原料数量
26加工烹调对菜点的色.香.味.形起着决定性作用，是( )管理的关键环节。
A.烹调质量
B.菜点质量
C.原料质量
D.加工质量
27根据厨房技术具有模糊性.( )的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。
A.直观性
B.经验性
C.广泛性
D.普遍性
28厨房的卫生直接关系到( )的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。
A.原料
B.菜肴
C.菜点
D.面点
29厨房的饮食( )是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。
A.个人卫生
B.公共卫生
C.食品卫生
D.环境卫生
30苍蝇是传播( )等肠道传染病和寄生虫病的媒介，因此厨房必须做好防蝇工作。
A.肝炎
B.痢疾
C.肝炎.痢疾
D.感冒.肺炎
31防止( )是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视的头等大事。
A.药物中毒
B.食物中毒
C.烫伤
D.割伤
32当( )污染食品时，不会引起食品感观性变化，所以容易被忽视。
A.沙门氏菌
B.葡萄球菌
C.肉毒素
D.副溶血性弧菌
33厨房里( )最多见，主要原因是地面潮湿.有油腻等。
A.割伤
B.烫伤
C.跌伤
D.烧伤
34饮食企业的( )就是以尽可能少的人力.物力的消耗，为顾客提供优质食品和优质的服务，取得最佳的经济效益。
A.经营管理
B.经济效益
C.经济预算
D.经济核算
35经济核算是社会经济发展和社会化生产的需要，也是( )和节约劳动时间规律的客观要求。
A.经济规律
B.客观规律
C.生产规律
D.价值规律
36原料成本的核算主要是核算原料总成本和( )。
A.成本率
B.利润率
C.毛利率
D.费用率
37企业( )是指企业在经营活动中一定时期劳动成果与劳动消耗.劳动占用之间的对比关系。
A.经济效益
B.生产效益
C.劳动效益
D.管理效益
38评价经济效益，要有一套合理的( )指标，被称为经济指标。
A.管理
B.经济
C.劳动
D.重要
39资金利润率的高低和经济效益的大小成正比，资金利润率越( )，经济效益越大。
A.大
B.小
C.高
D.低
40饮食企业管理包括( ).经营.服务活动等。
A.产品
B.生产
C.销售
D.成本
41饮食企业管理的依据是客观( )。
A.活动规律
B.社会规律
C.经济规律
D.生产规律
42企业管理的目的是充分利用企业资源，促使人.财.物的有机结合，实现服务目的，取得最佳( )。
A.社会效益
B.经济效益
C.劳动效益
D.生产效益
43管理方法是实现( )意志的客观要求和必要的途径。
A.管理
B.经验
C.销售
D.成本
44所谓经济管理方法，就是指依靠( )，运用经济手段，按照客观经济规律的要求管理经济。
A.民间组织
B.社会组织
C.经济组织
D.团体组织
45所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学.管理心理学.组织行为学.信息理论.控制理论.系统理论等基础上的具体管理饮食企业的( )。
A.方针
B.方法
C.政策
D.法规
46企业( )质量的高低，在很大程度上取决于职工的政治素质和业务素质。
A.产品
B.商品
C.劳动
D.服务
47人事劳动( )是企业人事管理的基础工作。
A.管理
B.纪律
C.考试
D.考察
48做好人事劳动考试工作的关键，是要建立健全完善的( )制度。
A.考试
B.经济
C.劳动
D.生产
49中国筵席起源于( )。
A.众人聚餐
B.宫廷宴会
C.民间聚会
D.祭祀礼俗
50宴会萌芽于( )。
A.远古时代
B.殷商时代
C.虞舜时代
D.三国时代
