中式烹调师等级（中级）理论试题及答案(9)

A.清洗
B.冲洗
C.改刀
D.浸漂

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

A.尤鱼.干笋
B.鱼翅.鱼皮
C.熊掌.干贝
D.鱼唇.鱼肚

A.可以的
B.不可能的
C.没问题的
D.不易的

A.通过毛细现象
B.通过原料的涨发
C.通过原料细胞的复原
D.通过原料的溶解性

A.原料中
B.组织里
C.细胞内
D.内部里

A.水分含量略有不同
B.原料复原状态
C.干制的时间不同
D.发制的时间不同

A.完全不同
B.根本不同
C.基本相同
D.完全相同

A.漂洗后备用
B.漂洗后膨胀停止
C.漂洗后不再膨胀
D.漂洗后继续膨胀

A.各项要求
B.技能技法
C.各项技术
D.多种技术

A.加工制作
B.加工熟制
C.加热烹调
D.烹调调味

A.经常使用
B.普遍使用
C.大量使用
D.最先使用

A.创新
B.发展
C.发扬
D.开拓

A.松泡糊
B.白泡湖
C.拔丝糊
D.加粉糊

A.外形饱满
B.外形美观
C.外形整齐
D.外形一致

A.50g
B.75g
C.85g
D.90g

A.拉出糖丝
B.立刻食用
C.提高口感
D.甜脆香酥

A.老少皆宜
B.装盘讲究
C.互不沾连
D.色泽美观

A.分开
B.拉开
C.拔开
D.牵开

A.生命
B.动物
C.植物
D.生物

A.水溶性维生素
B.糖
C.膳食纤维
D.尼克酸

A.原料
B.食物
C.物质
D.物料

A.五层
B.六层
C.七层
D.八层

A.10g
B.15g
C.20g
D.25g

A.生重
B.熟重
C.净重
D.干重

A.35%
B.45%
C.55%
D.65%

A.…
B.———
C.微量
D.0

A.1∶1∶1
B.2∶2∶2
C.1∶2∶3
D.3∶2∶1

A.最强
B.中等
C.次之
D.最弱

A.叶酸
B.泛酸
C.维生素A
D.维生素C

A.劳动
B.运动
C.发育
D.活动

A.热量
B.重量
C.力量
D.能量

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

A.1988年
B.1992年
C.1996年
D.2000年

A.早自习
B.午间
C.课间
D.放学

A.维生素
B.食物
C.蛋白质
D.矿物质

A.2g
B.3g
C.6g
D.10g

A.100
B.105
C.110
D.115

A.户外活动
B.室内运动
C.长跑项目
D.体力劳动

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

A.美国
B.德国
C.中国
D.英国

A.食品卫生
B.环境保护
C.野生动物
D.森林

A.666
B.DDT
C.酚
D.醛

A.食物变质
B.食物中毒
C.食物腐烂
D.食物污染

A.17种
B.27种
C.37种
D.47种

A.2ppm(mg/kg)
B.4ppm(mg/kg)
C.6ppm(mg/kg)
D.8ppm(mg/kg)

A.20%
B.40%
C.60%
D.80%

A.肝癌
B.结肠癌
C.直肠癌
D.乳腺癌

A.血癌
B.肺癌
C.咽癌
D.胃癌

A.直肠癌
B.鼻咽癌
C.胃癌
D.乳腺癌