中式烹调师等级（中级）理论试题及答案(7)

A.物质基础
B.物质
C.热能
D.基础营养

A.精神需要
B.生理需要
C.心理需要
D.营养需要

A.营养生理
B.分解代谢
C.消化
D.吸收

A.食品生物化学
B.食品工艺
C.卫生学
D.营养学

A.烹饪专业
B.食品酿造
C.食品工程
D.旅游专业

A.食用价值
B.营养价值
C.营养搭配
D.营养理论

A.电磁感应
B.微波
C.远红外线
D.液化石油气

A.30Hz或40Hz
B.50Hz或60Hz
C.60Hz或80Hz
D.80Hz或100Hz

A.8kHz
B.10kHz
C.12kHz
D.15kHz

A.电磁感应
B.微波
C.远红外线
D.液化石油气

A.0.5m
B.1.0m
C.1.5m
D.2.0m

A.电子管
B.磁控管
C.加热管
D.温控管

A.0.15kg／cm2
B.0.25kg／cm2
C.0.35kg／cm2
D.0.45kg／cm2

A.1.06kg／cm2
B.1.15kg／cm2
C.1.25kg／cm2
D.1.35kg／cm2

A.电热蒸汽锅
B.非封闭式锅
C.蒸汽套锅
D.蒸箱

A.氧化状磨损
B.热状磨损
C.磨料状磨损
D.斑点状磨损

A.干磨擦
B.临界磨擦
C.半干磨擦
D.半液体磨擦

A.机械设备
B.烹饪设备
C.空调设备
D.电器设备

A.氟里昂
B.氨
C.直接传动
D.皮带传动

A.氟里昂
B.氨
C.直接传动
D.皮带传动

A.物理性质
B.化学性质
C.物理变化
D.化学变化

A.砂
B.二氧化碳灭火器
C.水
D.切断电源

A.油
B.米面
C.调味品
D.烹饪原料

A.加水
B.通风
C.加盖
D.把油倒掉

A.150
B.170
C.180
D.200

A.目的
B.目标
C.标志
D.标准

A.进步发展
B.进化发展
C.向前发展
D.推进发展

A.最大
B.很好
C.不错
D.最好

A.宝库
B.宝典
C.宝藏
D.史料

A.很多
B.可观
C.有限
D.不少

A.李白
B.杜甫
C.苏东坡
D.曹操

A.物质
B.饮品
C.物品
D.礼品

A.小米.黑米
B.小麦.糯米
C.小麦.小米
D.糯米.黑米

A.欧阳修
B.曹植
C.王维
D.陆羽

A.100
B.150
C.200
D.260

A.绿茶
B.红茶
C.花茶
D.黄茶

A.200种
B.300种
C.400种
D.500种

A.伊尹
B.袁枚
C.晏婴
D.贾思勰

A.成熟
B.壮大
C.提高
D.加强

A.60年代
B.70年代
C.80年代
D.90年代

A.人的行为
B.劳动生活
C.观念形态
D.社会事件

A.社会活动
B.饮食活动
C.社交活动
D.实践活动

A.原料
B.刀工
C.色彩
D.制作

A.创造活动
B.具体表现
C.活动内容
D.创造价值

A.绘画
B.雕刻
C.筵席设计
D.广告设计

A.统一性
B.和谐性
C.求全性
D.单一性

A.质感美
B.节奏美
C.菜肴美
D.形式美

A.闻香.闻味
B.闻香.观色
C.闻味.品尝
D.品尝.观色

A.黑色
B.紫色
C.绿色
D.黄色

A.30°～60°
B.180°
C.120°～150°
D.20°