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中式烹调师等级(中级)理论试题及答案(7)

上传者:玖玖老师

卷面总分:100 分

所需费用:9.0 元

是否有答案:有

作答时间:100 分钟

练习次数:158 次

中式烹调师等级(中级)理论试题及答案(7)
5 时令变化对人们的饮食心理影响(  )。

A.很大
B.不大
C.较大
D.较深

9 地衣就是藻类和(  )共生的复合体。

A.细菌
B.真菌
C.放线菌
D.酵母菌

10 担子菌是(  )中最高级的一纲。

A.细菌
B.真菌
C.放线菌
D.酵母菌

16 蕨类植物有(  )等。

A.芹菜
B.山药
C.蕨菜
D.芦笋

19 在植物学分类中,具有显著而美丽花的植物,被称为(  )。

A.裸子植物
B.被子植物
C.藻类植物
D.苔藓植物

20 属(  )的蔬菜,按照食用器官可分为根.茎.叶.花.果五类。

A.裸子植物门
B.被子植物门
C.蕨类植物门
D.苔藓植物门

25 龙虾.基围虾是节肢动物门.(  )纲的动物。

A.蛛形
B.甲壳
C.多足
D.昆虫

26 烹饪原料中蚕.蝗虫属(  )门.昆虫纲的动物。

A.环节动物
B.软体动物
C.节肢动物
D.腔肠动物

28 棘皮动物在个体发生和亲缘关系上最接近于(  )。

A.脊索动物
B.腔肠动物
C.软体动物
D.节肢动物

33 侧链中含有可解离的碱性基因,被称为(  )。

A.酸性侧链氨基酸
B.碱性侧链氨基酸
C.极性中性侧链氨基酸
D.非极性中性侧链氨基酸

37 碳水化合物的基本单位是(  )。

A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.蔗糖

43 食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面:(1)脂肪的消化率;(2)脂肪酸的种类与含量;(3)(  )。

A.脂溶性维生素的含量
B.人体吸收的数量
C.对人体健康的影响
D.各种维生素的含量

46 含维生素A最多的是(  )。

A.猪肝
B.羊肝
C.鸡肝
D.牛肝

47 具有抗佝偻病的作用,被称为抗佝偻维生素是(  )。

A.维生素E
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D

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