中式烹调师等级（中级）理论试题及答案(4)

A.自然
B.心理
C.客观
D.个别

A.意志
B.认识
C.一般
D.饮食

A.意志过程
B.实践过程
C.饮食过程
D.心理过程

A.刺激
B.增值
C.美化
D.质量

A.盲目性
B.目的性
C.选择性
D.习惯性

A.经常性
B.习惯性
C.共同性
D.盲目性

A.生活需要
B.饮食特征
C.生活特点
D.生理需要

A.营养
B.家庭
C.心理
D.社会

A.认识心理
B.消费心理
C.情感心理
D.饮食心理

A.科学属性
B.自然属性
C.基本属性
D.审美属性

A.特殊的
B.一般的
C.必然的
D.紧密的

A.群体因素
B.社会因素
C.家庭因素
D.年龄因素

A.购买心理
B.求美心理
C.从众心理
D.炫耀心理

A.行为
B.规范
C.内在
D.外在

A.中色食品
B.棕色食品
C.紫色食品
D.兰色食品

A.性质
B.要求
C.目的
D.特点

A.三个
B.四个
C.五个
D.六个

A.教学指要
B.教科书
C.教学大纲
D.参考资料

A.特殊性
B.专业性
C.爆发性
D.长期性

A.烹调技术
B.刀工技术
C.勺工技术
D.烹调理论

A.理论和实践
B.原料和调料
C.思想和技术
D.思想和工具

A.原则
B.目的
C.标准
D.形式

A.讲课
B.讲演
C.引导
D.操作

A.基本
B.完全
C.可以
D.达到

A.业务
B.结业
C.理论
D.操作

A.正规
B.基本
C.完美
D.完整

A.业务素质
B.文化素质
C.政治素质
D.思想素质

A.动作轻
B.身体轻
C.说话轻
D.手法轻

A.规范化
B.规格化
C.常规化
D.大众化

A.砂纹
B.水纹
C.锈纹
D.茶纹

A.客流量
B.餐桌数
C.餐位数
D.服务员人数

A.喜宴
B.寿宴
C.普通宴
D.国宴

A.水果造型
B.插花艺术
C.餐具造型
D.鲜花造型

A.重托法
B.轻托法
C.木板端法
D.徒手端法

A.售后服务
B.餐厅服务
C.产品质量
D.扩大生产

A.重托
B.轻托
C.木板托法
D.徒手托法

A.1／2杯
B.1／3杯
C.3／4杯
D.1杯

A.卫生
B.点缀美化餐台
C.标志等级
D.标志餐位

A.30cm
B.45cm
C.25cm
D.12cm

A.春笋
B.仙鹤
C.鸳鸯
D.荷花

A.圆形
B.菱形
C.方形
D.椭圆形

A.10～15min
B.15～20min
C.5～10min
D.20～25min

A.4/5
B.1/3
C.2/3
D.1/2

A.30°
B.45°
C.60°
D.90°

A.第一
B.第二
C.第三
D.第四

A.仪容
B.仪表
C.礼貌
D.礼节

A.举止
B.行为
C.礼貌
D.礼节

A.仪表
B.仪容
C.礼貌
D.礼节

A.必然条件
B.意念和行为
C.方式.方法
D.行为表现

A.高度酒
B.中度酒
C.低度酒
D.药酒