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餐饮服务基础知识考题及答案(三)

上传者:冬蕾老师

卷面总分:60 分

所需费用:9.0 元

是否有答案:有

作答时间:30 分钟

练习次数:2124 次

餐饮服务基础知识考题及答案(三)
52 制作瑞士土豆饼时,应先将土豆[]后,在加工制作。

A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝

54 制作炸茄子时,应将茄子切成[]厚的圆片。

A.15厘米
B.25厘米
C.35厘米
D.45厘米

55 制作炸土豆卷时,土豆卷外表应挂上

A.面包粉
B.杏仁碎
C.面粉
D.面糊

56 质量好的瘦肉呈[],有光泽

A.浅红色
B.深红色
C.桃红色
D.紫红色

57 主食点心的规格分量要比席上点心

A.小
B.一样
C.大
D.精致

59 最适宜酵母菌繁殖的温度为

A.20℃~30℃
B.20℃~30℃
C.35℃~38℃
D.20℃以下

为梦想加油,祝您心想事成!
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