餐饮服务基础知识考题及答案

A.使用之前，检查密封胶圈
B.使用之前，检查安全保险装置
C.使用匹配的限压阀
D.当压力锅稍冷却后强行打开锅

A.饱和脂肪酸含量高
B.不饱和脂肪酸含量高
C.熔点低
D.维生素含量多

A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料

A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克

A.空气解冻
B.水泡解冻
C.微波解冻
D.水冲解冻

A.淀粉
B.蛋白质
C.酶
D.碳水化合物

A.食盐
B.白糖
C.醋
D.酱油

A.49岁以下成人体重
B.49岁以上成人体重
C.重男性正常体重
D.女性正常体重

A.炒
B.蒸
C.铲制
D.煮

A.马铃薯
B.四季豆
C.发芽的马铃薯
D.未煮熟的四季豆

A.碳水化合物
B.无机盐
C.维生素
D.蛋白质

A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染
D.食品添加剂污染

A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.蛋白质
D.面筋

A.面筋质
B.淀粉酶
C.膨松剂
D.酵母

A.糖
B.水
C.盐
D.酵母

A.分割
B.擀
C.成形
D.捏

A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切

A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠菌群
D.内分泌腺

A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.糖类

A.巴菲
B.果冻
C.冷苏夫力
D.布丁

A.电烤箱使用完毕后切断总电源
B.将微波炉放在干燥.通风.不燃的地方使用
C.使用塑料容器作为微波炉加工工具
D.用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂

A.油蛋糖调制法
B.油面调制法
C.油糖调制法
D.油蛋调制法

A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派

A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类

A.起酥油
B.人造黄油
C.色拉油
D.白脱油

A.是否违法
B.是否犯罪
C.文明
D.道德

A.布丁
B.苏夫力
C.气鼓
D.塔

A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕

A.木司
B.冷苏夫力
C.巴菲
D.果冻

A.蛋糕类
B.面包类
C.清酥类
D.混酥类

A.自燃
B.闪燃
C.速燃
D.爆炸

A.职业病
B.呕吐
C.食物中毒
D.腹泻

A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化

A.015
B.02
C.025
D.03

A.美式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜

A.小型酒会甜点
B.大型展览会
C.大型宴会
D.餐厅零点

A.支链淀粉
B.直链淀粉
C.淀粉
D.碳水化合物

A.琼脂
B.胨胶
C.胶粉
D.结力

A.糖类.脂类.蛋白质
B.糖类.脂类.维生素
C.糖类.无机盐.蛋白质
D.矿物质.脂类.蛋白质

A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙门氏菌
D.大肠杆菌

A.制冰机
B.电烤箱
C.微波炉
D.空调设备

A.轻柴油
B.液化石油气
C.煤油
D.煤

A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃

A.单相触电
B.两相触电
C.接触电压触电
D.跨步触电

A.发粉
B.加盐
C.琼脂
D.加糖

A.发粉
B.乳糖
C.琼脂
D.胚芽

A.炸
B.打
C.煮
D.刷

A.奶粉
B.浓缩奶
C.炼乳
D.奶油

A.糖
B.盐
C.鱼胶
D.面粉