餐饮服务基础知识考题及答案(二)

A.二种
B.三种
C.四种
D.五种

A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐

A.生与热.成品与半成品
B.食品与杂物药物.食品与天然物
C.成品与半成品.食品与杂物药物.
D.生与热.成品与半成品.食品与杂物药物.食品与天然物

A.卫生检验
B.储藏检验
C.食品卫生检验办法
D.运输

A.化学性污染
B.微生物性污染
C.人为性污染
D.放射性污染

A.一
B.二
C.三
D.四

A.有传染
B.没有直接传染
C.有间接传染
D.有直接传染

A.化学中毒
B.微生物细菌中毒
C.有毒动植物中毒
D.大肠杆菌中毒

A.慢性
B.急性
C.持续
D.突发性

A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水

A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度

A.果糖
B.砂糖
C.葡萄糖
D.乳糖

A.食物纤维
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原

A.无韧性
B.软性
C.有韧
D.不带骨

A.微生物指标
B.理化指标
C.大肠菌群
D.一般检验

A.加热
B.冷藏
C.二次加热
D.三次加热

A.用手勺直接品尝菜肴
B.专布专用
C.操作时不戴手表
D.冷菜间切配时戴口罩

A.
C.
B.
D.
C.
B.
D.A

A.B1和B2
B.
D.
C.
E.
D.B12

A.钙
B.磷
C.叶酸
D.碘

A.钾
B.铁
C.碘
D.钙

A.生热
B.主要
C.蛋白质
D.互补

A.90
B.100
C.110
D.120

A.蔬菜类
B.肉类
C.谷物类
D.植物类

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

A.维生素
B.蛋白质
C.脂肪
D.热能

A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类

A.去泥土
B.去虫卵
C.消毒
D.去鞣酸

A.满足用餐者饱腹和食欲的需要
B.满足用餐者参加各种活动的需要
C.满足用餐者基本的生理需
D.满足用餐者生理和各种活动的需要

A.维生素在机体内不能自行合成
B.维生素不供给机体能量
C.维生素不是构成机体各组织的原料
D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》
D.《消费者权益保护法》

A.奶油
B.大蒜
C.计司粉
D.胡萝卜

A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D.遵纪守法.廉洁奉公.不徇私利，不谋私利

A.构成骨骼和牙齿
B.辅助血液凝固
C.延缓衰老
D.维持肌肉的伸缩性

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B.禽类有较多的柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

A.酪氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸

A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C.饥渴时适量饮水
D.吃饭时大量饮水

A.水果罐头
B.灭鼠药
C.鸡蛋
D.调味品

A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间