餐饮服务基础知识考题及答案

A.砂糖
B.蜂蜜
C.饴糖
D.甜味

A.秤
B.叉子
C.杯子
D.刀

A.挤花袋
B.挤花嘴
C.面粉袋
D.物料袋

A.泡夫
B.木司
C.布丁
D.巴菲

A.平烤盘
B.烤架
C.平锅
D.茶匙

A.沙蛋糕
B.天使蛋糕
C.海绵蛋糕
D.奶酪蛋糕

A.蓝莓
B.胡桃
C.草莓
D.梨

A.庆贺蛋糕
B.烤面包
C.热面包
D.制作面包

A.淀粉
B.调味品
C.香草香精
D.糖浆

A.搅拌
B.刮平
C.抽打
D.擀

A.butter
B.suger
C.plantoil
D.oil

A.蛋类
B.鱼类
C.鱼类
D.禽类

A.食物多样，谷类为主
B.多吃蔬菜.水果和薯类
C.吃清淡少盐的膳食
D.食量与体力活动要平衡

A.消毒
B.卫生
C.食品
D.食品卫生

A.文件
B.行政命令
C.法令
D.法律

A.星期点心
B.四季点心
C.主席点心
D.席上点心

A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜鱼
D.冰鲜鱼

A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜色
D.冰鲜色

A.油少司
B.布朗少司
C.白色基础汤
D.布朗基础汤

A.厨刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀

A.沙拉
B.沙拉酱
C.少司
D.沙司

A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法

A.原料的进货价格
B.原料的质量
C.原料的档次
D.净料率的高低

A.核爆炸
B.核设施
C.核意外事故
D.放射性保管食物

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润

A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗

A.蒸.炸.煎
B.焗.蒸.煎
C.蒸.焗.炸
D.蒸.滚.炸

A.浪费程度
B.作用程度
C.利用程度
D.使用程度

A.木材
B.铁皮
C.铜皮
D.塑料

A.抑菌杀菌，防治流感
B.生成视紫质，预防干眼病
C.去腥除异味.开胃健脾
D.软化血管.降低血压

A.燃气.燃油和电热
B.蒸汽.燃气和燃油
C.蒸汽.燃油和电热
D.蒸汽.燃气和电热

A.供给热能
B.储藏热能
C.提供氮源，更新体内组织和生长
D.促进吸收

A.增稠剂
B.水化剂
C.乳化剂
D.胶凝剂

A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

A.风机.燃烧器
B.风机.电热元件
C.燃烧器.电热元件
D.电热元件.温控器

A.英式菜
B.英式菜
C.美式菜
D.德式菜

A.有毒动植物中毒
B.细菌中毒
C.化学中毒
D.肉毒

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃

A.1%～3%
B.2%～5%
C.3%～6%
D.4%～7%

A.焗
B.煲
C.蒸
D.煮

A.棕红色
B.灰褐色
C.淡绿色
D.淡黄色

A.棕红色
B.灰褐色
C.淡绿色
D.淡黄色

A.圆扁
B.圆球
C.半圆
D.山

A.水溶性营养素
B.脂溶性营养素
C.营养素
D.维生素

A.发酵醋和合成醋
B.原米醋和天然醋
C.发酵醋和调兑醋
D.天然醋和合成醋

A.月牙形
B.弯梳形
C.榄核形
D.雀笼形

A.包点
B.汤圆
C.麻枣
D.面包

A.热量平衡
B.供给标准
C.全面平衡
D.多样化