1美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的( )修养。
A.饮食
B.美学
C.艺术
D.审美
2中国筵席的一般结构包括( )大类。
A.三
B.四
C.五
D.六
3筵席设计是一个( )工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。
A.理论
B.基础
C.系统
D.组合
4自然科学是筵席设计的基础，筵席( )应熟知烹饪的基本理论.菜点的制作技术和特点。
A.主持人
B.设计者
C.厨师
D.爱好者
5时令变化对人们的饮食心理影响( )。
A.很大
B.不大
C.较大
D.较深
6人们的饮食活动在一定程度上受( )变化的影响。
A.人数
B.时令
C.意识形态
D.场地
7筵席菜单水平的高低直接( )着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
A.反映
B.决定
C.影响
D.确定
8菜单设计中的“四定”.“三知”是:定时.定人数.定金额.定分量；知客人的风俗习惯和嗜好.知筵席内容.知( )。
A.客人喜欢的菜品
B.客人禁忌菜品
C.客人预定的菜品
D.客人带来的菜品
9地衣就是藻类和( )共生的复合体。
A.细菌
B.真菌
C.放线菌
D.酵母菌
10担子菌是( )中最高级的一纲。
A.细菌
B.真菌
C.放线菌
D.酵母菌
11真菌中的猴头.木耳.银耳.冬虫夏草都是很好的烹饪原料，它们都是真菌界高等( )。
A.藻状菌
B.子囊菌
C.担子菌
D.蓝细菌
12在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a.c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带.( )等。
A.紫菜
B.石花菜
C.裙带菜
D.鹧鸪菜
13红藻门植物除含有叶绿素.胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜.( )等。
A.海带
B.裙带菜
C.紫菜
D.羊栖菜
14生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达( )以上。
A.10m
B.20m
C.100m
D.200m
15孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为( )。
A.裸蕨类
B.石松类
C.楔叶类
D.真蕨类
16蕨类植物有( )等。
A.芹菜
B.山药
C.蕨菜
D.芦笋
17蕨类植物的孢子体具有( )，可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。
A.真根
B.假根
C.储藏根
D.块根
18目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中被子植物门的植物占有大多数，涉及35个科.( )。
A.100种
B.120种
C.160种
D.180种
19在植物学分类中，具有显著而美丽花的植物，被称为( )。
A.裸子植物
B.被子植物
C.藻类植物
D.苔藓植物
20属( )的蔬菜，按照食用器官可分为根.茎.叶.花.果五类。
A.裸子植物门
B.被子植物门
C.蕨类植物门
D.苔藓植物门
21头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身体( )对称，头部发达，头两侧有一对构造复杂的眼，如乌贼。
A.左右
B.前后
C.腹背
D.头尾
22腹足纲的动物体呈螺旋状，( )不对称，头部发达，具有一对或两对触角，足位于身体腹面，一般呈块状，适于爬行，如蜗牛。
A.左右
B.前后
C.腹背
D.头尾
23瓣鳃纲的动物身体( )对称，具两片瓣状贝壳，头部退化，足呈斧状，鳃呈瓣状，如河蚌。
A.左右
B.前后
C.腹背
D.头尾
24甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节一对，形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有( ).蟹等。
A.虾
B.蝎
C.蝗虫
D.蜜蜂
25龙虾.基围虾是节肢动物门.( )纲的动物。
A.蛛形
B.甲壳
C.多足
D.昆虫
26烹饪原料中蚕.蝗虫属( )门.昆虫纲的动物。
A.环节动物
B.软体动物
C.节肢动物
D.腔肠动物
27海参有刺参.梅花参.黑乳参.玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界中属( )门的动物。
A.脊索动物
B.棘皮动物
C.软体动物
D.腔肠动物
28棘皮动物在个体发生和亲缘关系上最接近于( )。
A.脊索动物
B.腔肠动物
C.软体动物
D.节肢动物
29我国沿海有5000多种棘皮动物，代表的品种有海星.海参和( )等。
A.象拔蚌
B.中华绒螯蟹
C.沙蚕
D.海胆
30梅花鹿.野牛属脊索动物门.哺乳纲.真兽亚纲.( )的动物。
A.啮齿目
B.食肉目
C.奇蹄目
D.偶蹄目
31蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇.蟒.金环蛇属脊索动物门.( )的动物。
A.两栖纲
B.爬行纲
C.哺乳纲
D.圆口纲
32我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲.鲱科的鱼有( )。
A.中华鲟
B.典鱼
C.花点鱼
D.鲥鱼
33侧链中含有可解离的碱性基因，被称为( )。
A.酸性侧链氨基酸
B.碱性侧链氨基酸
C.极性中性侧链氨基酸
D.非极性中性侧链氨基酸
34人体内必须氨基酸有八种:亮氨酸.异亮氨酸.赖氨酸.蛋氨酸.苯丙氨酸.苏氨酸.( )和缬氨酸。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
35对成人来说必需氨基酸有八种:( ).异亮氨酸.赖氨酸.蛋氨酸.苯丙氨酸.苏氨酸.色氨酸和缬氨酸。
A.组氨酸
B.亮氨酸
C.酪氨酸
D.丙氨酸
36蛋白质是由( )多种氨基酸组成的高分子化合物。
A.10
B.20
C.30
D.40
37碳水化合物的基本单位是( )。
A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.蔗糖
38单糖类包括葡萄糖.果糖.半乳糖和( )以及它们的衍生物，如山梨醇.甘露醇等。
A.甘露糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.麦芽糖
39蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为( )。
A.120
B.145
C.160
D.173
40必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是( )。
A.油酸
B.亚油酸
C.软脂酸
D.硬脂酸
41植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下呈液态，如油酸.亚油酸.( )等。
A.月桂酸
B.花生四烯酸
C.软脂酸
D.硬脂酸
42月桂酸分子式是C11H23COOH，芥酸分子式是C21H41COOH，亚油酸分子式是( )
A.C17H29COOH
B.C10H31COOH
C.C17H31COOH
D.C17H35COOH
43食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面:(1)脂肪的消化率；(2)脂肪酸的种类与含量；(3)( )。
A.脂溶性维生素的含量
B.人体吸收的数量
C.对人体健康的影响
D.各种维生素的含量
44水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存很少，食用过量时多数从尿中排出，如维生素B1.维生素C.叶酸.( )等。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素PP
D.维生素K
45植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为( )原。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素A
46含维生素A最多的是( )。
A.猪肝
B.羊肝
C.鸡肝
D.牛肝
47具有抗佝偻病的作用，被称为抗佝偻维生素是( )。
A.维生素E
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
48我国每日膳食铁的供给量，成年男子为( )，成年女子为18mg，孕妇(3个月以后)及乳母均为28mg。
A.10mg
B.12mg
C.14mg
D.18mg
49我国规定每日膳食碘的供给量，成年人和青春期少年为( )，孕妇增加25μg，乳母增加50μg。
A.100μg
B.120μg
C.150μg
D.180μg
50人体中硒含量为10.00～15.00mg，每日摄取量为0.05～0.10mg。硒有抗氧化能力，并有保护( )的功能。
A.维生素E
B.维生素C
C.脂肪
D.蛋白质
