1微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持( )的距离。
A.5～10cm
B.35～40cm
C.15～30cm
D.40～45cm
2微波炉未( )食物时，不能通电空烧。
A.煎制
B.煮制
C.烤制
D.加热
3放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由( )材料制成。
A.金属
B.铜
C.非金属
D.铝制品
4卡式炉的炉头.炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用( )将炉孔上的阻塞物通掉。
A.铁钉
B.干布
C.通针
D.铁刷
5卡式炉的炉身可用( )涂在布上轻抹，然后用干布抹干。
A.汽油
B.皂液
C.清洗剂
D.油烟清
6切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分( )。
A.合用
B.脱离
C.合并
D.隔开
7在使用粉碎机时，制品原料中的石子.铁钉等硬质杂物要尽量排除，以防损坏( )。
A.齿轮
B.磨片
C.皮带
D.电机
8粉碎机使用后要( )干净，放在通风处风干。
A.擦洗
B.冲洗
C.清洗
D.刷洗
9在使用粉碎机时，要注意( )磨刀。
A.经常
B.适当
C.定时
D.及时
10使用设备时如发生故障，要( )进行维修。
A.主动
B.请厨师长
C.请专业人员
D.请技师
11刀伤主要是持刀手与不持刀手( )引起的。
A.配合不熟练
B.离得太远
C.离得太近
D.不正确
12刀具用完后要( )保管，不能随意放置。
A.专人
B.集中
C.交保管员
D.妥善
13预防烫伤的措施之一是，要把热水.热汤.热油等( )。
A.专人保管
B.放在高处
C.妥善放置
D.放在盆中
14一旦发生烫伤事故，应立即( )被烫部位，对烫伤严重的要送往医院。
A.用温水冲洗
B.用凉水冲洗
C.进行包扎
D.用冰块涂抹
15油炸食物时，要先将食物( )，以免引起食油爆溅，灼伤人体。
A.的水沥干
B.洗干净
C.晒干
D.用温油炸
16为避免扭伤，在使用负重能力小的肌肉操作时，要注意经常改变操作姿势，也可采用( )作业或穿插作业的方法。
A.连续
B.不断
C.重点
D.间歇
17预防扭伤的方法是，在推拉物体时尽量使用( )部位的肌肉，少用背部肌肉。
A.臂.腿
B.小臂.手
C.臂.腰
D.臂.肩
18预防损伤和扭伤最好的措施是在工作中尽可能地保持最佳的( )。
A.状态
B.精神
C.姿势
D.体力
19为了预防火灾，要严格遵守( )规定及对易燃易爆品使用.管理规定，按规程操作。
A.防火
B.消防
C.预防
D.单位
20为了预防火灾，要( )检查厨房内各种电器设施和线路，发现隐患及时处理。
A.不定期
B.注意
C.定期
D.突击
21厨房中预防火灾用品的储存.保管要严格按( )的原则进行，不乱堆乱放。
A.质量等级
B.分类分档
C.体积大小
D.价格高低
22河豚鱼有剧毒，( )食用。
A.可以少量
B.可以加熟
C.要小心
D.成人可以少量
23带有米芯的猪肉，( )出售。
A.不得加工
B.可以经高温后
C.加工成熟食
D.加工成肉肠制品
24死的甲鱼.黄鳝.贝类( )食用。
A.可以
B.不能
C.可以熟食
D.可以生食
25肉毒毒素不耐热，加热到80℃经( )，可使各型毒素破坏。
A.10min
B.20min
C.30min
D.40min
26烹调后的鱼虾.贝类熟食品，应放在( )以下存放，并尽早食用。
A.10℃
B.20℃
C.5℃
D.0℃
27副溶血性弧菌不耐低温，在( )的条件下停止生长，并逐渐死亡。
A.－5～－3℃
B.－2～0℃
C.2～5℃
D.6～8℃
28预防化学性食物中毒，必须从可靠的供应单位采购( )。
A.食品
B.肉食品
C.调料
D.海产品
29为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食品处安全存放，并由( )保管。
A.厨师长
B.专业人员
C.经理
D.厨师
30预防化学性食物中毒，不使用有( )物质的器具.容器.包装材料盛装食品。
A.色
B.毒
C.工业污染
D.农药
31距今55万年左右，生活在北京西南周口店一带的( )已经会用火。
A.元谋人
B.北京猿人
C.河姆渡人
D.磁山人
32从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入( )时期出现了我国最早的名菜“八珍”。
A.夏朝
B.西周
C.春秋.战国
D.秦.汉
33春秋.战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是( )。
A.《吕氏春秋·本味》
B.《齐民要术》
C.《随园食单》
D.《周礼·天官冢》
34中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期:一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的( )时期。
A.铁器烹饪
B.陶器烹饪
C.古代烹饪
D.近代烹饪
35在古代的六畜中，( )是最早被驯化的动物。
A.猪
B.鸡
C.牛
D.狗
36东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在( )中描写了当时宫廷贵族饮食。
A.《七发》
B.《七喻》
C.《七启》
D.《七释》
37中国烹饪是科学.是艺术，属于( )范畴。
A.文化
B.社会
C.经济
D.艺术
38烹饪是人类为了满足生理需求和( )需求，把可食原料加工成食品的活动。
A.生理
B.心理
C.充饥
D.审美
39中国古代哲学家老子说:( )。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。
A.“君子远庖厨”
B.“食不厌精”
C.“饮食男女，人之大欲存焉”
D.“治大国若烹小鲜”
40烹饪学是一门涉及面很广的( )学科。
A.物理
B.机械
C.应用
D.语言
41烹饪学是一门涉及面( )的应用学科。
A.较窄
B.很广
C.不大
D.较大
42乾隆时期李斗的( )较为系统.完整地记载了驰名中外的“满汉席”。
A.《调鼎集》
B.《醒园录》
C.《闲情偶寄》
D.《扬州画舫录》
43我国最早出现蒸.煮的方法，是在( )时代。
A.石器
B.陶器
C.青铜器
D.铁器
44中国烹饪的格局在宋.元时期基本形成，主要原因是:( )。
A.大运河的开凿，海上运输兴起，使南粮北运大为方便
B.先进的北方文化南移，大批北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合
C.统治阶级集中人力.物力.财力为自己的享受服务
D.中原饮食文化与契丹.女真.蒙古诸族饮食文化的交融
45我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。
A.炒.烧
B.炸.焖
C.蒸.煮
D.熘.焖
46人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的( )反映。
A.心理
B.审美
C.意识
D.嗅觉
47在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃.很复杂的。既然是消费，( )因素就占有重要地位。
A.社会
B.家庭
C.环境
D.价格
48味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。( )的感觉器官是味蕾。
A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.听觉
49人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有( )的意识反映。
A.一般水平
B.最高水平
C.较高水平
D.较低水平
50饮食心理的一般过程主要有认识过程.( )和意志过程。
A.情绪过程
B.思维过程
C.一般过程
D.实践过程
