• 非全日制用工平均每日工作时间不超过( )小时，每周工作时间累计不超过( )小时。 A.4；20 B.4；24 C.6；24 D.6；26
• 已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起( )内订立书面劳动合同。 A.7日 B.15日 C.1个月 D.3个月
• 饭店企业在设计薪酬时，必须注意人力成本的增长与营业收入的增长相适应。这是薪酬管理( )原则的要求。 A.岗位竞争 B.合理有效 C.内部公平 D.积极沟通
• 下列不属于劳动合同法定分类的是( )。 A.固定期限劳动合同 B.无固定期限劳动合同 C.劳动派遣合同 D.以完成一定工作任务为期限的劳动合同
• 饭店在进行岗位设计时，需确定每一个岗位的名称、责任、权力、人员素质和待遇等，其中( )是岗位构成要素的核心。 A.名称 B.责任 C.素质 D.待遇
• 行为主导型客观考评方法包括( )。 A.关键事件法 B.行为锚定等级评价法 C.量表评等法 D.选择排列法 E.目标管理法
• 绩效的一般特征包括( )。 A.多因性 B.多果性 C.多维性 D.动态性 E.稳定性
• 为了保证招聘成效评估的客观性与准确性，饭店应对( )作出评估。 A.招聘信度 B.招聘效度 C.录用人员数量 D.录用人员质量 E.成本效益
• 高弹性模式下薪酬结构的特点包括( )。 A.易于控制薪酬占营业收入的比重 B.薪酬水平波动较大 C.薪酬水平波动较小 D.员工缺乏安全感 E.企业人均成本稳定，容易形成较重的负担
• 下列关于竞业限制的说法正确的有( )。 A.饭店可以对负有保密义务员工约定竞业限制条款 B.员工违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金 C.竞业限制期限，不得超过两年 D.在解除或者终止劳动合同后，饭店在竞业限制期限内按月给予员工经济补偿 E.竞业限制期限，不得超过一年
• 组织可通过控制压力源帮助员工进行压力管理的方法有( )。 A.改进领导者工作作风，提高管理水平 B.工作扩大化 C.合理配置人力资源 D.合理安排员工的工作负荷 E.工作丰富化
• 衡量饭店盈利能力的指标有( )。 A.销售净利率 B.资产毛利率 C.资产净利率 D.销售毛利率 E.净资产收益率
• 人力资源是一种重要而又特殊的资源，其特征表现为( )。 A.能动性 B.时效性 C.再生性 D.可变性 E.社会性
• 一个饭店的绩效目标包括( )。 A.整体绩效目标 B.公司绩效目标 C.岗位绩效目标 D.员工绩效目标 E.部门绩效目标
• 加强与完善员工职业生涯管理的措施有( )。 A.给员工提供职业培训 B.帮助员工确立职业锚 C.帮助员工认知岗位职责 D.帮助制定职业生涯规划 E.给员工提供发展通路
• 可以预防下属行为偏差的方法有( )。 A.科学编写岗位工作说明书，得出工作岗位考评标准 B.加强对考评者的指导，使其准确地掌握考评标准 C.采用基于事实的客观考评方法 D.记录关键绩效事件，用员工的行为和事先确定的绩效标准做比较 E.由多人组成考评小组进行考评
• 下列各项中，会影响饭店营业利润的项目有( )。 A.主营业务收入 B.主营业务成本 C.管理费用 D.主营业务税金及附加 E.营业外收入
• 薪酬水平的确定应考虑的主要因素有( )。 A.人力资源市场的供求状况 B.本地区政府政策导向 C.本地区的物价指数 D.本饭店的实际情况 E.本地区饭店行业的薪酬水平
• 从现实的应用形态来看，饭店员工的劳动能力主要表现为( )。 A.物化状态 B.流动状态 C.心理状态 D.潜在状态 E.萌芽状态
• 人的劳动能力高低，主要取决于( )。 A.体质 B.知识 C.智力 D.技能 E.道德
• 由于社会环境的变化，饭店员工的工作压力日益加大。其主要表现在( )等方面。 A.角色模糊 B.角色冲突 C.角色负重 D.角色地位 E.角色利益
• 根据公平均衡原则设计薪酬体系的依据有( )。 A.外部均衡性 B.个体均衡性 C.岗位均衡性 D.部门均衡性 E.组织均衡性
• 下列属于评价分布误差的有( )。 A.宽松误差 B.紧缩误差 C.居中趋势 D.严格误差 E.分散趋势
• 从( )等维度可以观察分析员工的工作积极性。 A.态度 B.能力 C.责任心 D.主动性 E.创造性
• 饭店各类员工的工作性质和特点不同，确定人员数量的具体方法也不同。确定人员数量的具体方法包括( )。 A.按效率定员 B.按岗位定员 C.按职责定员 D.按设备定员 E.按市场定员
• 根据《中华人民共和国劳动合同法》，饭店与员工可以约定试用期，但必须遵守( )的规定。 A.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月 B.劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过两个月 C.试用期的期限最长不得超过三个月 D.以完成工作任务为期限的劳动合同，不得约定试用期 E.试用期工资不得低于合同约定工资的80％
• 应收账款的管理成本包括( )。 A.客户的资信调查费用 B.应收账款记录分析费用 C.收账费用 D.机会成本 E.坏账成本
• 下列员工的行为，饭店可以与其解除劳动合同的有( )。 A.在试用期间被证明不符合录用条件 B.女员工在孕期、产期、哺乳期 C.严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害 D.严重违反用人单位的规章制度 E.被依法追究刑事责任
• 关于饭店营业收入控制的基本环节和方法的说法，正确的有( )。 A.饭店一般采用一次性结账的收费方法 B.营业收入稽核可分为日审和夜审 C.日审的目的主要是为了控制营业收入中的客人签字挂账 D.饭店应加强对各收款点的控制 E.各营业点收款员当班结束后，都需填报“收入日报表”和“交款单”
• ( )等所决定的工资额属于个人要素决定的工资额。 A.职务 B.年龄 C.职责 D.学历 E.工龄
• 饭店变现能力的指标有( )。 A.流动比率 B.应收账款周转率 C.速动比率 D.存货周转率 E.流动资产周转率
• 高稳定模式的薪酬结构的缺点有( )。 A.不易控制薪酬预算 B.缺乏激励功能 C.员工缺乏安全感 D.企业易形成较重负担 E.薪酬的理论水平要求相对较高
• 结果主导型考评方法包括( )。 A.目标管理法 B.强制分布法 C.绩效标准法 D.量表评等法 E.直接指标法
• 优化制度管理，必须注重的环节有( )。 A.制度管理可行性 B.制度管理合法性 C.制度管理严肃性 D.制度管理艺术性 E.制度管理合理性
• 根据激励的形式，激励可分为( )。 A.内激励 B.外激励 C.物质激励 D.精神激励 E.正激励
• 设计绩效标准的评估标度时，可选择的类型有( )。 A.定义式标度 B.数量式标度 C.量词式标度 D.定性式标度 E.等级式标度
• 饭店现金收入管理的措施有( )。 A.银行业务集中法 B.双倍余额递减法 C.工作量法 D.邮政信箱法 E.加速现金周转
• 提高员工职业培训的有效性，应坚持的原则有( )。 A.针对性原则 B.系统性原则 C.严谨性原则 D.实用性原则 E.双赢性原则
• 期望理论要求，饭店管理者在管理活动中应注意处理好( )。 A.个人与组织的关系 B.成绩与奖励的关系 C.上级与下属需要的关系 D.奖励与满足需要的关系 E.努力与成绩的关系
• 注重员工压力管理的措施有( )。 A.合理控制压力源 B.帮助员工认识工作职责 C.认识员工职业压力来源 D.注重工作压力疏导 E.促进组织内部沟通
• 饭店员工的薪酬包括( )。 A.工资 B.津贴 C.奖金 D.福利 E.股息
• 对于劳动者提出要求，应当订立无固定期限劳动合同的情形有( )。 A.员工在该饭店连续工作满十年的 B.员工表现优秀，连续两次提薪或升职的 C.员工因工受伤，且单位同意继续留用的 D.连续订立两次固定期限劳动合同，且员工没有《劳动合同法》规定的饭店可以解除劳动合同的情形 E.饭店初次实行劳动合同制度或者国有饭店改制重新订立劳动合同时，员工在该饭店连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的
• 奖金的特点有( )。 A.公平的调节性 B.很强的灵活性 C.个体的差异性 D.更高的能力要求性 E.更强的激励性
• 饭店应收账款的成本包括( )。 A.机会成本 B.变动成本 C.管理成本 D.固定成本 E.坏账成本
• 在人力资源管理中要保证制度的有效执行，前提条件是制度必须可行，关键体现在( )。 A.科学性 B.合法性 C.目的性 D.合理性 E.统一性
• 人力资源管理的主要指标有( )。 A.劳动生产率 B.员工忠诚度 C.员工满意度 D.员工流失率 E.人工成本率与人工成本利润率
• A.17.41％；10.86％ B.18.63％；11.25％ C.21.00％；12.86％ D.21.00％；13.64％
• 市场渗透指数不包括( )。 A.平均可供出租客房收入指数 B.客房出租率指数 C.房价收益率指数 D.平均房价指数
• 下列关于饭店设备管理特点的表述，不正确的是( )。 A.饭店的有些设备本身就是商品，直接供顾客消费，使用的人杂，破损率高 B.饭店设备在使用过程中，会产生两种不同性质的磨损，即有形磨损和无形磨损 C.饭店设备种类和数量繁多，规格、型号各异，价值构成区别大，技术性强 D.饭店设备必须完好，其标准主要有性能良好和运转正常两条
• G饭店有客房500间，门市价为1200元/间夜。某日销售客房400间，房费收入400000元，则G饭店当天的RevPAR为( )元。 A.500 B.600 C.700 D.800
• 凡高度超过( )米的高层饭店属于高层建筑的范畴。 A.15 B.24 C.35 D.50
• S饭店为一家新开业的饭店，为了集中精力经营客户业务，该饭店将某知名餐饮品牌引入饭店，由其负责餐饮业务的运营，并每年向S饭店缴纳一定数额的租金。S饭店的餐饮经营方式为( )。 A.合资经营 B.合作经营 C.特许经营 D.外包经营
• A饭店将某类高档菜肴的成本毛利率确定为109％，则销售毛利率为( )。 A.34.21％ B.48.23％ C.52.15％ D.91％
• 饭店设备的( )是设备的最佳使用年限。 A.经济寿命 B.自然寿命 C.技术寿命 D.质量寿命
• 某住店客人在饭店餐厅用餐时因心脏病突发出现休克。此时，饭店应采取的措施是( )。 A.立刻给客人用药 B.立刻做人工呼吸抢救 C.将客人抬到客房休息 D.呼叫急救车送客人到医院治疗
• 某饭店2015月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5.5万元，人工工资3.6万元，广告费0.2万元，维修费0.3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是( )。 A.44.89％ B.45.22％ C.49.44％ D.55.55％
• 饭店设备使用的基本要求中的“四会”是针对( )提出的。 A.使用部门 B.操作人员 C.管理人员 D.服务人员
• 饭店治安管理的特点不包括( )。 A.管理难度高 B.限制性大 C.服务性强 D.政策性强
• 某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为( )。 A.48.47％ B.56.49％ C.116.54％ D.129.82％
• 饭店的设计、装修、改造等方案须经( )审批，并按规定设置消防设施与设备。 A.县级政府主管部门 B.饭店所在地工商管理部门 C.公安消防管理机构 D.城市建设主管部门
• 饭店设立客房服务项目，应遵循的基本原则是( )。 A.完善齐全 B.质价相符 C.降低成本 D.适合适度
• 近几年，大堂的香味营销成为饭店突破同质化竞争的手段，通过在大堂散发一种独特的香味，让客人一进入大堂就能获得某种感觉。这种大堂香味除了可以增强客人的感官体验，还可以优化饭店大堂的( )。 A.服务气氛 B.环境氛围 C.营业气氛 D.产品氛围
• 制定标准菜谱时应确定的内容和要求不包括( )。 A.调味品的品种及用量 B.主配料的原料及数量 C.菜肴的名称和定价 D.服务规范
• 大堂环境氛围控制关键必须抓好的工作不包括( )。 A.完善的设施设备 B.精致的装修布置 C.整洁的店容店貌 D.员工形象气质
• 下列不属于饭店消防应急行动计划的是( )。 A.火灾报警程序 B.火灾疏散方案 C.扑灭火灾的应急措施 D.人员和财产的抢救措施
• 现场加工就是在就餐现场加工制作一些具有一定表演性质的菜肴，以刺激顾客的消费欲望属于一种( )促销策略。 A.优惠 B.环境 C.服务 D.美食节
• 下列不属于饭店对客房预订管理内容的是( )。 A.受理预订 B.预订管制 C.预订失约 D.预订核对与联系
• 关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是( )。 A.尽量选取曲线 B.尽可能集中 C.进出门分设 D.客用通道与服务通道交叉设置
• 饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告( )。 A.大堂经理 B.保安部经理 C.总经理 D.当地公安部门
• 消防车道的宽度不应小于( )米。 A.3 B.4 C.5 D.6
• 如果顾客的财物明显属于在饭店被窃或被骗，应立即向( )汇报，并由安全人员保护好现场。 A.大堂经理 B.安全部经理 C.总经理 D.当地公安部门
• 收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是有选择的( )。 A.超额预订 B.时滞控制 C.折扣配置 D.升档销售
• 某饭店为了节约成本，购买了一台二手锅炉。但是，使用不到一年锅炉就出现了故障。在专业公司维修时，该饭店得知这种型号的锅炉在三年前已经停产。市场上找不到零配件。维修公司建议饭店更新锅炉设备。由此可知，在采购锅炉设备该饭店没有考虑到设备的( )。 A.自然寿命 B.经济寿命 C.安全寿命 D.技术寿命
• 对于饭店设备的使用，使用部门应当做到“三好”要求，下列不属于“三好”要求的是( )。 A.管好设备 B.保养好设备 C.检测好设备 D.用好设备
• 饭店外包经营的好处有( )。 A.降低成本与风险 B.提高效率 C.充分发挥自身核心竞争力 D.增强饭店对环境的迅速应变能力 E.有利于统一营销
• 下列关于饭店火警处理的表述正确的有( )。 A.二级报警是指在饭店发生火灾时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声 B.员工一旦发现火灾，如果火灾势小并有把握立即扑灭，应该先灭火，否则须首先报警，然后尽力扑救 C.饭店发生火灾，饭店员工首先应当通过饭店的报警系统，向饭店的消防中心报警 D.发生火灾后是否向公安消防队报警，是否通知顾客疏散，应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定 E.消防中心接到火灾报警后，应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员，消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小，并组织人员扑救
• 餐饮卖场餐厅功能设计必须在实用有效、方便客人、利于服务的原则指导下，做好( )等方面的设计。 A.空间布局 B.文化品位 C.陈设装饰 D.餐位布置 E.流线安排
• 饭店必须以( )等信息为主要依据合理确定超额预订比例。 A.预订分析资料 B.时滞控制资料 C.升档销售比例 D.团队订房和散客订房比例 E.临时预订与保证预订的比例
• 饭店大堂服务气氛的控制主要包括( )。 A.员工形象控制 B.服务方式控制 C.服务信息控制 D.服务时间控制 E.前厅装饰控制
• 客房服务规范的制定，必须遵循的原则包括( )。 A.方便顾客 B.方便操作 C.方便管理 D.以定性为主 E.尽量详细
• 如果发生顾客食物中毒事件，则下列关于饭店应承担的法律责任的说法正确的有( )。 A.由于饭店的故意或过失而造成食物中毒，饭店应负全部的法律责任 B.由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店应当先向顾客赔偿损害，然后再向原食品生产或运输单位追偿损失 C.由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店不承担法律责任 D.由于顾客本身的原因，饭店不承担法律责任 E.由于顾客本身的原因，饭店应承担部分法律责任
• 关于升档销售，下列说法正确的有( )。 A.升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一 B.升档销售是指在订房已满时，适当增加订房数量以填补失约顾客造成的房间空置损失 C.升档销售的技巧之一是只对价位较低的房间实行超额预订 D.升档销售的最佳时机一般为客房紧缺、夜深人静、天气恶劣之时 E.升档销售应注意销售对象和时机，其对象主要是价格敏感度较高的商务顾客
• 房态控制表主要有( )。 A.顾客入住情况表 B.客房状态表 C.客房状态调整表 D.客房状态差异表 E.客房价格表
• 厨房的设计和布局必须达到的要求包括( )。 A.保证物流畅通，避免交叉碰撞 B.经济合理，尽可能节约资金 C.缩短工作距离，避免无谓消耗 D.突出中心厨房，有效利用资源 E.符合法规要求，创造良好环境
• 菜肴毛利率的形式主要有( )。 A.销售毛利率 B.成本毛利率 C.费用毛利率 D.内扣毛利率 E.主营毛利率
• 设备技术改造任务书的内容包括( )。 A.设备历次发生故障的原因分析 B.设备采用的经济性分析 C.设备采用新技术的可能性 D.设备技术改造的部位和改进的要求 E.设备改造的停运时间和完成改造计划的期限
• 客房收益管理的主要方法有( )。 A.折扣配置 B.时滞控制 C.超额预订 D.升档销售 E.收益管理
• 判断饭店设备是否完好的标准不包括( )。 A.性能良好 B.运转正常 C.耗能正常 D.及时维护 E.外观完好
• 饭店大堂的合理空间布局体现在( )几个方面。 A.大堂面积 B.空间高度 C.功能布局 D.空间变化 E.装修成本
• 饭店设备的维修方式主要有( )。 A.事后维修 B.预防维修 C.改善维修 D.专业维修 E.自行维修
• 饭店购置设备时应当满足下列( )要求。 A.适应性 B.配套性 C.经济性 D.便捷性 E.安全性
• M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；(2)对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；(3)菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；(4)餐厅缺少必要的促销活动...
• M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；(2)对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；(3)菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；(4)餐厅缺少必要的促销活动...
• M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；(2)对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；(3)菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；(4)餐厅缺少必要的促销活动...
• M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；(2)对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；(3)菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；(4)餐厅缺少必要的促销活动...
• M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；(2)对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；(3)菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；(4)餐厅缺少必要的促销活动...
• 下列关于低成本战略功能的说法错误的是( )。 A.成本领先战略可以帮助饭店取得价格优势 B.成本领先战略可以帮助饭店实现联合兼并 C.成本领先战略仍存在着一定的经营风险 D.成本领先战略可以帮助饭店防止新进入者侵蚀本饭店的市场份额
• ( )是指饭店通过产品创新，提高产品质量，从而使饭店不断发展。 A.产品开发 B.市场开发 C.市场渗透 D.市场扩张
• 某饭店集团通过了收购兼并、租赁经营、委托管理、特许经营等多种方式，使本集团下属成员饭店数量得到了快速增长，并提升了本集团在行业中的影响力。由此表明，该饭店集团采取是( )发展战略。 A.密集型 B.横向一体化 C.纵向一体化 D.水平型多样化