公卫执业医师资格考试历年真题科目《营养与食品卫生》

A.核黄素
B.硫胺素
C.叶酸
D.尼克酸
E.维生素B2

A.溶于水
B.水溶液中易被光解破坏
C.中性、碱性环境中对热不稳定
D.妊娠、哺乳期间需要量增加
E.孕期缺乏可致胎儿神经管畸形

A.主要为能被消化吸收的多糖
B.少量果糖、葡萄糖
C.直链淀粉糊化后较粘，较难消化
D.支链淀粉含量比例较大
E.谷粒中的单糖易被酵母菌发酵

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.多聚糖
E.纤维素

A.谷类
B.大豆
C.钙
D.蔬菜
E.水果

A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.硫代葡萄糖苷
E.皂甙

A.蛋白酶抑制剂
B.抗生物素
C.皂甙
D.植酸
E.β-硫代葡萄糖苷

A.植酸
B.皂类
C.大豆异黄酮
D.植物红细胞凝集素
E.寡苷

A.蛋白质
B.脂肪
C.铁
D.钙
E.维生素B1

A.蛋白质分解酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.琥珀酸脱氢酶
E.三磷酸腺苷酶118，乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶(假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100%)buntingansB

A.泌乳量少是乳母营养不良的一个指征
B.婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要
C.严重营养不良的乳母不能泌乳
D.母亲泌乳量在个体之间差异不大
E.婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标

A.摄入尽量多的蛋白质
B.多吃蔬菜.水果以增加维生素和膳食纤维的摄入
C.脂肪的摄入以植物油为主
D.碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖
E.经常吃豆类和鱼类食品

A.鱼类
B.豆类
C.水果
D.动物脑
E.乳类

A.白开水
B.菜汤，肉汤
C.稀饭
D.纯净水
E.高渗饮料

A.负重增加
B.寒颤耗能增加
C.食物特殊动力作用增加
D.维持体温，基础代谢增加
E.蛋氨酸需要量降低

A.平均需要量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.最低需要量
E.可耐受最高摄入量

A.8小时
B.12小时
C.24小时
D.36小时
E.48小时

A.正常
B.过重
C.肥胖
D.消瘦
E.严重消瘦

A.谷类
B.蔬菜和水果类
C.鱼、禽、肉、蛋类
D.奶类
E.油脂类

A.社会经济状况评估
B.膳食调查
C.人体营养素水平鉴定
D.营养不足或过剩的临床检查
E.人体测量资料对营养状况的判定

A.食物内部的组织构造
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.居民消费的食物种类及其数量相对构成
E.居民平均每年消费的各种食物数量的总和

A.240kcal
B.480kcal
C.720kcal
D.960kcal
E.1200kcal

A.食品中的结合水
B.食品的湿度
C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
D.能供微生物利用的那部分水分
E.不能供微生物利用的那部分水分

A.后熟是肉经僵直后出现的
B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
D.温度愈高，后熟速度愈快
E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.组织酶
E.微生物

A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.碳水化合物酸败
D.蔬菜的腐败
E.水果的腐败

A.19%
B.23%
C.25%
D.28%
E.31%

A.1℃～5℃
B.0℃
C.－1℃～－5℃
D.－10℃～－15℃
E.－20℃～－30℃

A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.辐射保藏法

A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.辐射保藏法

A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.辐射保藏法

A.黄曲霉毒素
B.苯[并]芘
C.杂环胺化合物
D.亚硝酸盐
E.多环芳烃

A.心
B.脑
C.肺
D.肝
E.脾

A.防霉
B.去霉
C.去毒
D.挑出霉粒
E.碾轧加工

A.联苯胺
B.仲胺
C.杂醇油
D.醛类
E.酮类

A.黄曲霉毒素
B.N-亚硝基化合物
C.杂环胺
D.甲醛
E.亚硝酸盐

A.豚鼠
B.猫
C.黑舌狗
D.猴
E.尚未发现

A.食道
B.口腔
C.胃
D.肝
E.肾

A.黄曲霉毒素
B.苯并[a]芘
C.氯丙烷
D.丙烯酰胺
E.二嗯英

A.蔬菜
B.水果
C.牛奶
D.植物油
E.鱼

A.铅、镉
B.铁、锌
C.铜、钴
D.钼、镍
E.铬、锡

A.不符合国家卫生标准
B.加醋后可食用
C.可加热后食用
D.可辐照后食用
E.可食用

A.红曲米
B.苋菜红
C.赤鲜红
D.亚硫酸钠
E.亚硝酸钠

A.正确
B.不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C.不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D.不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
E.不正确，亚硫酸钠不起漂白作用

A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂

A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂

A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂

A.细菌及寄生虫的污染
B.农药污染
C.工业废水中有机化学物质的污染
D.霉菌及霉菌毒素污染
E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染

A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉

A.菌落总数
B.霉菌
C.大肠杆菌
D.平酸菌
E.酵母菌